Gastronomía

- Sino hubieses sido cocinero.... ¿A qué te hubieses dedicado?Hubiese sido químico, porque me encanta la búsqueda de cosas

- ¿Es la cocina un arte o simplemente una profesión magnificada?

La cocina es una artesanía, pero es un arte efímero porque dura el tiempo que tardas en ponerlo en el plato y el tiempo que tarda el comensal en comérselo, no son como las artes plásticas, por ejemplo que perduran en el tiempo. Yo diría que es un arte menor, por eso hablo de artesanía

.- ¿No crees que la innovación trae a veces el olvido a la exquisita cocina tradicional?Si lo miras por ese punto de vista sí, te diré que si, pero están cambiando las cosas, lo tienes en la cocina para los niños. Los chicos están a acostumbrados a los Macdonals, yo introduje en mis comidas para ellos los sabores agridulces, está claro que lo dulce les gusta mas que los agrio o lo ácido, esto tarde o temprano tenía que venir. A los chicos les gusta el dulce, como digo, y a ello ha contribuido a que se vaya incrementando este tipo de comidas. Al final se ha convertido claramente en puro marketing

- ¿Cómo ve Carlos la mezcla de sabores agridulces? ¿Es un peligro? ¿No es tan fácil como parece o quizás un recurso para tapar ciertas carencias?No yo creo que hay que investigar, no tenemos que crear murallas, hay que abrir fronteras.

.- ¿Que aconsejarías a aquellos que se inician en las artes culinarias, que vayan primero a escuelas adecuadas o por el contrario, desde pequeños meterse de lleno en una buena cocina de un buen restaurante y empaparse de aquellos que conocen de verdad la profesión?Todo es importante, prepararse y la actividad en contacto directo con la cocina

- ¿Cualquiera puede ser un buen cocinero?Claro, cualquiera que tenga paladar, y por supuesto que el paladar se educa

- ¿Por qué entonces se ha convertido la profesión de camarero, en una profesión elitista?Todo esto ha cambiado mucho, el cocinero de pantalón corto y a veces sucio, ha pasado a la historia, los franceses tienen mucho que ver. El francés de escuela va con sus zuecos, su pantalón a cuadros, su delantal, su gorro de cocinero, sus picos, y sin embargo el español. siendo tan sacrificado como el francés, va en pantalón vaqueros, tenis, aunque es cierto que las cosas están cambiando. Todos sabemos que hasta hace poco el que no servía para otra cosa se dedicaba al sector servicios, camarero, cocinero......

-¿Está muy controlado por la inspecciones pertinentes?El problema es que existe un afán recaudatorio, y no hay intenciones de educar. Cada vez se van complicando mas las cosas, porque no recibimos ningún tipo de ayuda y eso entorpece incluso la contratación de personal, yo por ejemplo no contrato ni un solo empleado más (aquí Carlos se pone muy serio), ni uno más, nos sentimos desprotegidos, vienen inspecciones de todo tipo, sanidad, trabajo, seguridad social, hacienda , así es imposible trabajar ni emplear a nadie..

Carlos es afable, comedido, no se altera absolutamente por nada, pero es contundente cuando responde, sin apenas levantar la voz, lo tiene muy claro...